Como construir uma placa Seacuterie

Esta ideia de tabuleiro pode ser a tendência de entretenimento mais quente do verão.

Jenny Rawn

Parece que ainda não estamos entediados com as pranchas. Enquanto as pessoas ainda constroem tábuas de charcutaria, tábuas de sobremesa e, sim, até tábuas de manteiga, a última tendência de guloseimas para colocar em uma tábua grande é perfeita para os dias casuais de praia do verão. Entre no tabuleiro seacuterie, que apresenta variações de frutos do mar (com seus acompanhamentos perfeitos) que as pessoas podem experimentar à vontade.

"As pranchas de seacuterie são um obstáculo", diz Jenny Shea Rawn, MS, MPH, RD, autora do próximo livro de receitas Coastal Kitchen e uma das primeiras a entender a tendência de seacute. "Eles são lindos, inesperados e podem ser um pouco exagerados. Além disso, os frutos do mar tendem a ser considerados especiais e guardados para ocasiões especiais, então há algo extraordinário em servir um belo prato de frutos do mar."

Relacionado: A maneira preguiçosa de preparar uma tábua de charcutaria perfeita

Se você está pensando em barras brutas e grandes cifrões, saiba que uma placa de segurança não precisa ser cara. "As placas Seacuterie podem ser feitas com qualquer orçamento", diz Rawn. "Então, sim, algumas tábuas de seacuterie podem estar repletas de lagosta, caranguejo e vieiras, mas também podem ser compiladas usando ingredientes comuns de sua despensa e geladeira - pense em atum enlatado ou salmão e sardinha."

Quando se trata de quais frutos do mar escolher para sua tábua de cozinha, quanto mais, melhor - e não tenha medo de misturar diferentes preparações também. "Combine frutos do mar frescos - crus e cozidos - com frutos do mar enlatados e até mesmo frutos do mar secos, como carne seca de atum", diz Rawn.

Certifique-se de oferecer coisas para diferentes níveis de comedores aventureiros - você sempre desejará incluir algo simples como camarão cozido junto com opções mais ousadas como ostras cruas.

Rawn geralmente inclui molhos como molho de coquetel, molho tártaro e mignonette, ou até mesmo um pouco de manteiga derretida com sabor - o que é fantástico com lagosta, é claro.

Relacionado: Coquetel de Camarão com Pimentão Laranja

O pão torrado é ótimo para espalhar molhos e cobrir com frutos do mar e, claro, rodelas de limão ou lima são essenciais para espremer sobre os frutos do mar. "Uma boa placa de seacuterie terá algumas opções de frutos do mar, algo salgado e picante - pense em alcaparras, azeitonas, picles, cebolas em conserva - e adoramos os produtos fermentados da Atlantic Sea Farms feitos com algas, como Sea-Chi e Seaweed Salad", diz Rawn .

Mesmo os fãs de frutos do mar podem querer uma pausa de toda a bondade do oceano, então certifique-se de incluir alguns itens adicionais no tabuleiro que não vêm do mar. "Sirva um queijo cremoso macio - Boursin é sempre uma boa combinação - alguns biscoitos e talvez algumas nozes salgadas também", diz Rawn.

Você pode querer mudar o quadro de segurança, dependendo da estação ou da lista de convidados. A tábua de seaguda favorita de verão de Rawn inclui carne de lagosta e camarão cozidos na hora, ostras cruas e salada de algas marinhas, com alguns molhos e alcaparras. Você também pode acompanhar todos os frutos do mar grelhados ou optar por todos os itens enlatados, o que torna uma tábua de seacuterie mais adequada para piqueniques.

Rawn também é um grande fã de uma placa BLT de lagosta, que é uma atualização chique do tradicional sanduíche de almoço.

Embora deixar tábuas de charcutaria no calor do verão por horas também seja definitivamente proibido, uma tábua de segurança definitivamente precisa de um pouco de cuidado extra na apresentação e na segurança - porque ninguém quer causar intoxicação alimentar aos convidados da festa.

Na maioria dos casos, Rawn recomenda usar uma bandeja com borda e preenchê-la com gelo, se você estiver fazendo uma tábua de secura totalmente resfriada, ou garantir que o peixe resfriado seja servido em uma tigela com gelo, se houver alguns itens grelhados ou secos que não t precisa ser mantido tão frio. "Se for um grupo pequeno e você espera que o tabuleiro acabe em minutos, talvez não seja necessário servi-lo com gelo", diz ela. "Mas se vai ficar um pouco fora antes que os convidados comam tudo, então o gelo é uma boa ideia."

Relacionado: Como selecionar, armazenar e servir frutos do mar com segurança, de acordo com um especialista

Dica profissional: você também pode manter a placa de segurança no lado pequeno e guardar extras na geladeira para reabastecer com itens frescos refrigerados à medida que se esgotam.