Carne enlatada: o que comprar, lavar e como cozinhar

No Dia de São Patrício, muitos de nós na região metropolitana de Detroit ficamos um pouco irlandeses. E isso inclui comer carne enlatada.

Haverá sanduíches feitos com montinhos de carne enlatada em fatias finas e pratos recheados de carne enlatada servida com repolho e outros vegetais.

17 de março é provavelmente a única época do ano em que muitos cozinheiros domésticos servem carne enlatada. Pensando nisso, preparamos um curso de atualização sobre essa variedade inusitada de carne bovina.

Peito de carne é o corte usado para fazer carne enlatada. Um corte primal, é um pedaço grande do peito ou parte inferior do peito do gado de corte. Peito é um corte duro com tecido conjuntivo por toda parte, e um peito inteiro normalmente pesa 10 libras ou mais. Quando é cozido inteiro, geralmente é servido como peito assado ou grelhado. Caso contrário, é cortado em cortes planos e pontiagudos. Muitos cozinheiros ficam confusos sobre qual deles comprar, embora sejam bastante semelhantes.

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Em primeiro lugar, não tem nada a ver com milho. O termo "corned" vem do inglês e se refere a pequenas partículas. "Milho" refere-se ao sal-gema de grão maior, que é usado para curar a carne bovina.

O corte plano tem uma forma retangular mais uniforme. Este corte é menos gorduroso. O corte pontual tem mais gordura e mais tecido conjuntivo.

O peito é curado por horas em salmoura com água, sal, temperos e conservantes e também pode ser injetado com a salmoura. Alguns produtores de carne enlatada adicionam suas próprias misturas de especiarias. Algumas lojas vendem versões com baixo teor de sódio.

Lembre-se de que, dependendo do corte, a carne enlatada encolherá até um terço durante o cozimento. Um peito de 3 libras deve alimentar de quatro a seis pessoas se servido com vegetais.

É uma boa ideia fazer isso. Não se preocupe que você estará enxáguando o sabor. Lavar a carne enlatada significa que ela ficará menos salgada. Além disso, guarde o pacote de temperos, se houver. o pacote é uma mistura de especiarias em conserva composta principalmente de pimenta, folhas de louro e sementes de mostarda.

Método refogado/forno: Um refogado de carne enlatada é o melhor. Retire o peito da embalagem, enxágue se quiser e seque. Coloque-o em uma assadeira com um pouco de água ou cerveja. Pincele a parte superior com um pouco de Dijon ou mostarda granulada, se quiser. Polvilhe a parte superior com o pacote de especiarias, se houver. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350 graus, cerca de 2 ½ a 3 horas ou até ficar macio. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

Centenas de topo: Lave o peito, coloque em uma panela (ou qualquer panela grande) e adicione água para cobrir. Você também pode adicionar um pouco de cerveja. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 2 ½ a 3 horas ou até que a carne esteja macia.

Fogão lento: A carne enlatada cozinha bem em um fogão lento ou em uma panela instantânea. Em uma panela de cozimento lento, adicione o peito, água suficiente para cobri-lo e os temperos do pacote de temperos ou seus próprios temperos. Cozinhe em fogo baixo por 9 a 11 horas ou alto por cerca de 4 horas e meia. Para cozinhar em uma panela instantânea, siga as instruções do fabricante.

É importante sempre cortar a carne enlatada contra o grão. Isso pode ser um pouco complicado porque o grão pode correr de maneiras diferentes no mesmo corte. Para porções de jantar, corte o peito em fatias de um quarto de polegada de espessura. Para sanduíches, corte o mais fino possível quando a carne estiver fria. Reaqueça conforme necessário.

A região metropolitana de Detroit é conhecida por vários tipos de carne enlatada, incluindo Grobbel's, marca Sy Ginsberg da United Meat & Deli e Wigley's.

Não no sentido mais tradicional. Na verdade, é um prato americano originário dos imigrantes irlandeses há mais de um século. Naquela época, a carne enlatada era um corte de carne acessível e o repolho também era barato. Um jantar cozido irlandês tradicional normalmente inclui repolho cozido com bacon, não carne enlatada. O bacon também não é do tipo que estamos acostumados a ver nas mesas do café da manhã. A variedade irlandesa vem da parte de trás do porco, e não da barriga.